烤肉醃肉 比例、快速醃肉、醃肉技巧在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

最近開始練習煮菜帶便當

才發現醃肉真的是很大的學問


手邊有兩張之前醃肉的照片

雞腿肉for烤肉野炊

豬肉片醃完冰冷凍要吃直接退冰拿來煎就好

https://imgur.com/Z2cuBce

https://imgur.com/1NdOD7C

醃肉只有第一次有找一些網路資料看

後來我都「體感」醃

請教身邊很會煮菜的朋友都是說

「有上色就可以，然後靜置一下」

但，還是抓不太到那個上色感覺

醬油被我換成不死鹹的豆油伯之後

好很多

但還是好奇大家醃肉的秘訣是什麼...

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樓上大家讓我覺得真的是經驗了Q
好讚！我今晚就來這樣試

→ ketter: 時間 07/28 15:51
推 zoe89120: 經驗 07/28 16:12
推 theanswer9: 媽媽的手 07/28 16:13
→ oINFINITEo: 個人喜好 07/28 16:19
→ shamanlin: 就經驗，醬油鹹度跟個人愛好都不同，食譜給分量沒啥用 07/28 16:27
推 ether4615: 醃肉抓完以後傾斜碗 碗底剩下的醬像水滴一樣流一點點而 07/28 16:39
→ ether4615: 已好像就是剛剛好 07/28 16:39
→ ChungLi5566: 有的人喜歡有的人不喜歡 07/28 17:12
推 a890036: 心誠則靈 07/28 17:20
→ jior: 你也可以先醃一點基礎香味調味，之後快好再刷醬烤乾或是收 07/28 17:25
→ jior: 汁，這樣就只會外表比較重口味，裡面不用怕太鹹 07/28 17:25
推 piyrw81607: 豆油伯醃肉基本上就0失誤了吧 07/28 18:00
推 benny3579: 多醃幾次就知道 07/28 18:45
推 alex1156: 看王剛的 07/28 19:20
→ kuk9527: 抓馬後舔手指沾附的醃料汁最準。記得不要吃下去要漱口漱 07/28 19:58
→ kuk9527: 掉。 07/28 19:58
→ kuk9527: 然後視你的偏好慢慢調整。 07/28 20:00
→ kuk9527: 麻煩點就拿一小塊弄熟吃吃看囉。 07/28 20:01
推 dark0101101: 我是醬油+蠔油+水+鹽+糖“適量“ 07/28 20:52
推 c120: 醃製入味後切一公分大小 微波熟後 吃起來就是大份量的味道 07/28 21:20
推 liliisme: 我基本上是鹽巴，米酒，醬油，味醂各一點 07/28 23:14
推 muselin: 所有的調味都很吃經驗，料理新手+1 有點困擾 07/29 04:25
→ PsMonkey: 食材份量也會影響調味料份量，更別說醬油本身口味差異 07/29 11:15
→ PsMonkey: 不過我現在的困擾是怎麼醃出來味道都差不多..... (艸 07/29 11:15
推 t11223342002: 清炒的就少許水+白胡椒+一小匙太白粉，醬油系列的就 07/29 13:57
→ t11223342002: 醬油+蠔油+白胡椒粉+少許酒+少許糖+少許水+一小匙 07/29 13:57
→ t11223342002: 太白粉+蒜末薑末 07/29 13:57
推 qooxxp: 新手先找個食譜，「完全按照」食譜先跑幾遍，叫你用300公 07/29 15:47
→ qooxxp: 克肉就不要假會想說剩下一點很浪費用400克，下幾匙醬油多 07/29 15:47
→ qooxxp: 少鹽多少糖就乖乖買量匙照著加，同一種醃肉多做幾次慢慢就 07/29 15:47
→ qooxxp: 會抓到感覺了 07/29 15:47
推 t29512: 一般的煎、烤、炸我是都豆油伯金美好+米酒+胡椒+蒜+糖，偶 07/29 16:05
→ t29512: 爾加一點香料，至於量要多少才夠味我一開始是都看美食節目 07/29 16:05
→ t29512: 學的哈哈哈 07/29 16:05
推 pk315212: 醃汁的量大概是，將肉拿起來後只會剩下薄薄的一層汁 07/29 16:13
推 olycats: 原po和兩個推文提到豆油伯的ID都是登入300多文章十幾篇 07/29 16:22
→ olycats: 是不是同一批帳號在業配豆油伯啊 一直提到超刻意的 07/29 16:22
噓 newthinker: 原來是隱藏業配 07/29 18:16
噓 faalihsy: 想說奇怪怎麼這麼額樂豆油伯... 07/29 23:53
推 kjm1104: 醬油+蒜頭+雪碧(代替糖 07/30 03:06
噓 a0504408: 業配給虛 07/30 05:23
噓 dt0312: i服了you 07/30 10:23
噓 LBAO2000: 糾察隊讚讚 08/01 00:48
噓 chenyei: 業配滾 08/01 13:36
噓 pfish9130: 之前用豆油伯,覺得有一股怪味,小朋友都不吃 08/01 19:48